Salat mit gekeimten Quinoa und Möhren

Salat mit gekeimten Quinoa und Möhren

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Zubereitungszeit 30 Minuten
Gericht Basenkur, Februar, Hauptgericht, Salat, Vegan, Winter
Portionen 4 Personen
Kalorien 540 kcal

Zutaten
  

200 g Quinoa, weiß, gekeimt

    Salz

      100 g Mandelkerne (mit Haut)

        50 g Rosinen

          200 g Möhren

            2 Chicorée, rote oder weiße

              6 Stiele Petersilie

                1 Bio-Zitrone

                  1 EL Tahin (Sesampaste; Glas)

                    6 EL Olivenöl

                      Anleitungen
                       

                      • Quinoa abspülen und abtropfen lassen. 400 ml Wasser und 1⁄2 TL Salz in einem Topf aufkochen. Quinoa einrühren und bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten köcheln, bis das Wasser aufgesogen ist. Dabei ab und zu umrühren. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
                      • Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen und abkühlen lassen. Rosinen abspülen und abtropfen lassen. Möhren schälen, waschen und mit dem Sparschäler längs in dünne Scheiben hobeln. Chicorée putzen, waschen, längs halbieren und den Strunk herausschneiden.
                      • Chicorée in schmale Streifen schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und grob hacken. Mandeln grob hacken.
                      • Zitrone heiß waschen, abtrocknen, Hälfte der Schale fein abreiben. Zitrone halbieren und auspressen. Knoblauch schälen, fein hacken. Tahin, Zitronenschale, -saft und Knoblauch ­verrühren. Öl unterrühren.
                      • Quinoa, Mandeln, Rosinen, Möhren, Chicorée, Petersilie und Dressing mischen, anrichten.

                      Nährwerte

                      Serving: 1PersonCalories: 540kcalCarbohydrates: 43gProtein: 13gFat: 33g
                      Keyword Basenkur